大豆的战争

今天是2025年11月3日这是馒头说第 839 篇文章一颗小小的豆子蕴藏了如此多的能量以至于可以成为牌桌上的筹码

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作为一个全世界学术界都公认的事实：中国人最早种植了大豆。在甲骨文中，“菽”这个代表“豆”的字就已经频频出现。但事实上， 野生大豆在中国被驯化的时间可能比公众想象得更早：2013年，在河南舞阳贾湖遗址出土了距今8000年的数百个大豆遗存，其外表介乎野生大豆和栽培大豆之间，这说明我们老祖宗栽培大豆的历史可能还不止8000年。

贾湖出土的碳化大豆

到了春秋战国时期，大豆早已成了“五谷”之一，甚至一度上升到了主食之一的地位，《战国策》里就有记载：“民之所食, 大抵豆饭藿羹。”不仅如此，在漫长的岁月里，勤劳朴实的中国老百姓把大豆——这里主要指黄豆——想方设法地变幻出了各种形态：豆浆，豆腐，酱油，豆豉……在肉类稀缺的年代，这些成为了普通老百姓获取植物蛋白的重要来源。

而在相当长的一段时间里，大豆是中国人的“独家宝藏”，并不为外人知。

但好东西自己会长腿，总是会被分享的。

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大概在中国的秦汉时期，大豆传入了朝鲜半岛。至于传播的路径和原因也并不难理解：中国的东北本来就是古代重要的大豆种植区，而汉武帝时期又在朝鲜半岛设立了“汉四郡”，大量的汉人移民不仅带来了技术，也带来了包括大豆在内的一系列农作物。尽管韩国人一直坚称“韩国大酱”的发酵技术起源于本土，但有一点毋庸置疑的是，大酱的原料大豆，是从中国传入的。

韩国大酱

大豆传入日本的时间要晚一些。大概是在公元800年左右——大概是中国的中唐时期——大豆开始日本正式普及。传播的路径主要还是朝鲜半岛，当然，日本的遣唐使在这个过程中亦有贡献。大豆在日本普及的一个重要因素是佛教的兴盛。众所周知，佛教徒不能杀生，而包括豆腐在内的一系列大豆制品既能让他们不破戒，又能给他们提供优质的植物蛋白，可谓鱼与熊掌兼得。所以在那个时期，质量上乘的豆腐往往出自日本的寺庙。善于学习和归纳总结的日本人很快也将大豆融入了自己的饮食体系，并且创造出了同样可以成为日本料理代表之一的调味酱——“味噌 (Miso)”。至于另一个附属产物“纳豆”，食客见仁见智，不过日本的酱油倒也确实发展出了自己特有的风味。

日本味噌汤

至此，大豆已经征服了东亚，进而又传到了整个亚洲。不过在此之后的漫长1000年，大豆都只是东方的专属，在遥远的西方，根本不知道有这样一种植物。直到1712年，一个叫恩格柏特·坎普法 (Engelbert Kaempfer)的德国医生才在他的著作《异国的情趣》（Amoenitatum Exoticarum（拉丁文））中提到了“大豆”这种奇怪的植物——那还是因为他在日本的长崎生活了两年。1740年，第一批大豆种子正式在法国巴黎的植物园落户种植，算是正式登陆欧洲。但直到100多年后的1873年，德国的植物学家哈波兰特教授才真正发现了大豆的价值。他获得了来自中国的5个大豆黄粒种、3个黑粒种、3个绿粒种、2个棕红粒种，来自日本的1个黄粒种、3个黑粒种，来自外高加索的1个黑粒种以及来自突尼斯的1个绿粒种。经过他的实验比较后，中国的4个大豆种试种成功。从此，大豆开始在欧洲正式普及。但到目前为止，大豆还只是欧亚大陆传播。隔着两洋的遥远美洲大陆，对这种植物还非常陌生。

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事实上，大豆在1765年就登陆美洲了。

一个叫塞缪尔·鲍恩 (Samuel Bowen) 的前东印度公司水手，把大豆的种子从中国带到了佐治亚州——当然，那时候还是英国的殖民地。

此外，美国的开国元勋本杰明·富兰克林在旅居伦敦的时候了解到了大豆，也曾把大豆的种子寄回美国。但这个外来植物还是没能引起大家的注意，只是作为观赏植物，或者小众的饲料作物。

大豆在美国真正普及，要等到1930年代。

美国农业部（USDA）的研究员威廉·摩尔斯(William J. Morse)发现了大豆的神奇魔力：

首先，大豆的根瘤菌有很强的固氮作用，能让美国南方因为长期种植棉花和烟草的贫瘠土地恢复肥力；

其次，大豆含有丰富的植物蛋白和高品质的植物油，不仅能成为喂养牲畜的绝佳饲料，还能让美国摆脱对进口油脂的依赖；

第三，大豆不仅是一种食物，还是一种工业原料，可以用来制造油漆、塑料、粘合剂和纤维。

但怎么才能得到高品质的大豆呢？

1929年，摩尔斯亲自前往中国的东北，并且在之后的三年里走遍中国、日本和韩国，收集了超过一万种大豆品种，然后和团队一起筛选、杂交和培育，终于选育出了最适合美国土壤培育的大豆。

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